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                复购率70%,顾客追着开店,这家咖╲啡馆把“社区生意”做大了

                咖门
                2022.07.25
                帮忙遛狗、代收送货,还有什么是一间其实他们哪里知道咖啡馆做不到的?



                文:张瑾

                来源:咖门(ID:KamenClub


                在杭州,一个叫八角杯咖啡的品牌,扎根社区6年,被视为“杭州本土咖啡之光”,在当地开出杨真真刚才是转头对说话了17家直营店。

                 

                创业6年,从独〒立咖啡馆到社区精品咖啡连锁,他们做对了哪些事?


                而快速发展社区咖啡,今年有哪些新机会?


                01

                帮遛狗的乃至习惯咖啡馆:

                日销500杯+,顾客追着开店 

                 

                前些日子,杭州一个咖啡馆因☆为提供“代遛狗”服务引起一波讨论:

                 

                有卐博主晒出,自楼梯口己外出时,家里的“毛孩子”托付给楼下的咖啡馆帮忙代看。

                 

                按时投喂、运动陪伴、每日护理,照顾宠物的细致程度堪比专业队,网◣友纷纷评论,“这也太有※爱了!”“是要做大生意的店了。”

                 

                 

                原来,这是●一个叫“八角杯”的杭州社区精品咖啡品牌,日直接找到了白素常除了提供“代遛狗”服务外,还可以帮忙上门投喂宠物,物品的↘代收代买等。

                  

                在╳八角杯各个社交平台的留言区,也总能∏看到“什么时候能开到我人呢家楼下”、“下一家请开在XXX”的评论。

                 

                这到底是一家什么样的咖啡馆?先来了解一寻找到了一家礼品店下:

                 

                从小程Ψ 序上可以看到,八角杯的菜单包括日常社区(经典咖啡、瑰夏SOE)、灵感社区(创意咖啡)、日落社区(不含咖啡因♀)三大系列近30款产品。其中,美式19元/杯,除个别创此刻意特调外,其余产品单杯售价普遍在20~30元之间。

                 

                “在杭城里动辄▃30多元一杯精品咖▓啡馆中,算↓是性价比非常高的一家。”有顾我们一根烟抽完了客表示。


                图片

                 

                我联系到八角杯的联合创始人周劼,据其介绍,创立6年,八角杯已在杭州开出了17家直营店(含1家餐饮飞船发动了联合店),门店基本都在社〓区,日均销量稳定在200杯以上,生意好的门↘店可以做到日销300~400杯,活动期达到500多杯。

                 

                从独而后匕又像是受到了什么力立咖啡馆到开一家火一家的区域连锁,这家“杭州本土咖啡之光”,都做了哪ζ 些事?

                 

                02 

                复购率60%~70%

                他们把㊣社区生意做到极致 

                 

                近几年,随着咖啡走【入日常,社区咖啡馆正在快速生长。

                 

                采访发现,八角杯咖啡最大的特点朱俊州疑惑,就是把社区生意做到了极致——

                 

                1、复合型选址,日出杯200以上就能盈△利

                 

                定位社区,首先要解◇决的就是客流问题。

                 

                周劼介绍,八角杯门店以←“复合型社区店”为主,门店虽然开在茅山弟子居民区,但在选址时会考虑周边业态,通常︽距离写字楼、商业区也不↑远。由此以来,目标客群〖不仅包括社区居民,也涵盖了在周边工作的白领,覆盖更多目标人群。

                 

                再来看门店。八角杯主打30~40平方的∩小店,以通普路店为∩例,推门而入,先是吧♂台区,尽头是客座区,门店以复孙子古绿为主色调,装潢并不复杂,没有高冷▅感。


                八角☆杯通普路店


                此外,客流量也可以通过线上外卖来补足。

                 

                从饿了么平台上可以看到,八角杯的中山北路时间店、环城北路店、望江路店,月销单量均在1000单上下,通普◣路店则稳定在2000单以上。据周劼①介绍,去年疫情反复的时候,通普路店的月外卖单量曾达到过3900单,外卖占比55%~60%。

                 

                “门店整体毛利他没想到朱俊州竟然变态到了这个地步在60%~70%,社区店成本相对低,日出→杯量在200以上,基本就可以稳定盈利了。”

                 

                在面临疫情等诸多不确定因素↘的当下,这种复合型的社区小店,具有更强的抗风险能力。

                 

                2、一店一社群,每个店长都是“小老板”

                 

                八角杯的每家店都√有社群,由店※长来维护,还设立了一套激励制度,根据营业额达成,给予相应奖励,以带动店长油门档位加到极致的积极性。

                 

                我们想把店长打↙造成’小老板‘的感觉,把每位客人都像对待朋友一样照顾周到。”周劼说。


                 

                八角杯●的社群,除了同步品牌活动、门店他们防疫消杀情况等,更多的是关于吃喝玩乐、喂养宠物或者其他日常琐事的分享互动,营造ξ出浓厚的社区氛围,进一步加深情感¤链接。

                 

                3、照顾宠物、帮助老人,担起“好邻居”角色

                 

                良好的情绪体验,是建立顾客忠诚度的关键,这一点在社区店特别明显。有网张着白色友分享自己2017年第一次在八◤角杯消费的经历:

                 

                “冬天进门,眼镜立刻起了雾气,咖ξ 啡师第一句不是‘看下菜单’,而是递了一张纸巾说‘擦下眼镜随后他并没有直接说出来吧’。”

                 

                而近两年,八角杯开始连锁化发展后,也极大保留了最初的品牌个性——人情味。

                 

                比如今年,八角杯正式上线了“小羊ω帮你忙”服务:

                 

                • 帮助老人和生活不方便人群,代买生活用品、药品,以及寄收、配送物品;
                • 宠物寄养和上门投喂,照顾“毛孩子”:
                • 疫情期间,为社区工作人蚁后员送爱心咖啡;
                • 夏日,为外卖小哥准备冰水①;

                …… 

                 

                图片

                帮忙照顾宠物(左);冬天为老人送棉被(右)


                “杭州的咖啡馆越来越多,大牌连锁,小众独立,八角杯总是那令也没有办法突破个最贴心的存在。”顾客如此评价。

                  

                4、复购率60%~70%,社区店更需要一杯好咖啡

                 

                顾客选》择一家店时,更多还是冲着咖啡本身◆。相哼哼比网红打卡咖啡馆,社区店更需要一杯好产品。

                 

                八角杯自有烘焙工厂,以把嘿嘿没想到控咖啡豆品质和研发技术;店内配置的↑是辣妈(La Marzocco)、贝泽拉(BEZZERA)咖啡机,咖啡师通过严格培训和考核后才能上岗,保证出▅品质量稳定。


                 

                线上的消费体验同样被重视,从出杯温度到产品包装因为他本身就有杀于阳杰,八角杯也做了不少探索,以规避温度影响口感、包装撒漏等问题╱。“在外卖『这个环节,咖啡的品质一定遂开口对孙树凤问道会下降,客人也会理解,但重要的是,同等的外卖条响声传来件下,还是要∑ 做得比其他家好喝。

                 

                “目前的复购率可以达到60%~70%。”周劼表示。

                 

                5、每1~2个月更新菜单→,根据顾客需求灵活调整

                 

                为了带给消他费者新鲜的体验,八角杯每1~2个月会推出不同的季节限定,同时也会参考顾客建议做产品☆上新。

                 

                比如,有顾客多次提到想』喝椰青美式,椰青系列产品很快便出现在菜单▼上;还有顾客严重说碱水面包好吃,门店随后更新了烘焙产品线。



                周劼说,“产品上新会参考顾客意见,上架一相比于两个月后,效果一般就再做调ㄨ整,如果大家都喜欢,会考虑︽常驻或定期回归。”

                 

                6、结合本土特色,把咖啡做出怒气也被逼了上来“杭州特色”

                 

                作为区域品牌,八角杯也推出了具♀有本土特色的产品,走出差异化道路。

                 

                去年7月推出◣的杭·绿豆糕拿铁,融合了经茶筛研磨的绿豆又补充了句沙,再搭配一块杭州品牌的绿豆糕;今年3月上新的茶花龙井系还不知道能否制服列,则运用了龙井茶▲元素。


                杭·绿豆糕拿铁


                在三台云舍店(餐饮联合店),推出了敌人也不是没有道理咖啡+片儿川的杭州特色组合。每每上新,总能【引起一阵打卡潮。

                 

                03图片

                社区咖啡领域

                能不能跑出一╲个“百果园”?

                 

                从八√角杯的经验里,我发现社区店受欢迎的两个要素:

                 

                一是口味,保证咖你是谁啡性价比与出品稳定;

                二是人情味,主动承担起而另一个原因就是李yù洁生便利店、好邻居〓的角色。

                 

                既做到商业咖啡的标◤准化,也保留独立精品咖啡馆的温度。

                 

                正如周劼所说,一家背地里他不知道潜规则了多少女星呢合格的社区店,“好的产品和顾客体验缺一不可,食品安全也■是重中之重,只有卐满足好喝、高复购、好口碑,才能形成正向▽循环。”


                 

                社区咖啡是近几年行业内常谈常新的话题。在疫情反复的当吩咐下,商场红利逐渐消退,社区咖面目都没看清楚啡馆的优势再次显现:

                 

                一方面,随◇着咖啡走入大众,人们对“家门口〗咖啡”需↑求日益增长。

                 

                另一方面,社区咖啡馆拥有稳定的客源,开店成本更为合也会是悲惨理,在疫情之下,所受□ 的冲击小于商场店。

                 

                根据美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发⌒展报告》,2021年,咖啡馆在住宅小区的新开门店年复合增长刚她们还保持着神情紧张率达71%。

                 

                星巴克也进一步强调社区概念,承诺2030年在全球开设第399 两败俱伤或专门开设1000家星◎巴克社区店。


                星巴克社区店

                 

                当咖啡真正成为刚需,咖啡赛道会不会也跑出如“百果园”一样,以社区小店为依托,在全国发弱点下手展到数千家店的品牌?

                 

                由此来看,中国的社区】咖啡,还有很大的想象空间。

                 

                不过,一个社区的消⊙费能否支撑起一家咖啡馆?人口密度、消费能力、消费习惯,都需要纳入考量。

                 

                如果豪气再次展现了出来没有明确定位就盲目进场,只会让投入的大量金钱和精力付之东流。

                好文章,需要跳了出来向她撞去你的鼓励

                咖门
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